必修一-酶.ppt

第三节 酶,观点:人们一直认为胃只有物理性消化，而没有化学性消化。,一、酶的发现,提出问题：究竟有没有化学性消化？,斯帕兰扎尼实验(1773年）,1.这个实验要解决什么问题？,讨论：,2.是什么物质使肉块消失了？,鸟类的胃是否只有物理性消化,没有化学消化。,胃内的化学物质将肉块分解了。,实验一般设计思路,有化学性消化,作出假设,提出问题,,,,设计实验,得出结论,胃除了物理性消化,还有化学性消化吗?,验证假设,胃内有一种能消化肉的物质。,,资料,19世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系.科学家发现正在发酵的葡萄酒中有酵母菌。 巴斯德是微生物学家，他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果，主要强调细胞的整体作用。 李比希是化学家，认为发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已，这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用。,阅读资料，请分析科学家的一般思路。,实验一般设计思路,,,,促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞，还是仅仅是酵母细胞中的物质?,两位科学家作出不同的假设,1897年毕希纳通过实验结束了争论,毕希纳的研究过程,资料,结论：,促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而不是酵母菌本身.,,多数是蛋白质类化合物，少数是RNA。,活细胞,催化剂,酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物.,酶的本质,酶和生命活动密切相关,几乎所有的生命过程都有酶参加。,一路走来……,18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验,,19世纪，巴斯德和李比希的争论,,1897年，毕希纳的重大发现,,1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）,,20世纪80年代初，发现核酶（RNA）,科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。,1、酶的催化机理,二、酶是生物催化剂,锁—钥匙学说,锁和钥匙的机制,催化底物担当_______（锁/匙） 酶担当 ________（锁/匙） 酶+催化底物 [酶-底物复合物] 酶+生成物,,,,,,,,,,锁,匙,酶与底物结合，形成酶-底物复合体。 酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。 产物形成，反应完成，酶恢复原状。,酶作用的强弱可用酶活性表示。,提出问题：酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个效率更高？,2、酶的特性,该实验能得出什么结论？,a、酶具有高效性,酶的催化效率是无机催化剂的107－1013 倍,实验一：比较过氧化氢酶与Fe3+催化效率,为什么?,为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎? 如果本实验中鸡肝或马铃薯块茎没有被制成匀浆,你认为实验结果是否与本实验相同,为什么?,实验设计的一般方法：控制变量法,实验中可以变化的因素称为变量。,自变量：其中人为改变的变量。,因变量：随着自变量改变而变化的变量。,无关变量：除自变量以外的还可能会存在的一些可变因素，对实验结果造成影响的。,对照实验：除一个因素（自变量）以外， 其余（无关变量）都保持一致的实验。,,,,,（1）自变量：,催化剂的种类,（2）因变量：,催化效率的高低,检测方法：,点燃但无明火的卫生香复燃程度，火焰大小、气泡产生的速度、多少,（3）无关变量：,过氧化氢溶液的体积、浓度、配制的时间，试管大小等。,实验一：比较过氧化氢酶与Fe3+催化效率,实验二：探究淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的水解作用,加入新鲜唾液1ml振荡，放入37℃恒温箱中保温15min,2号试管中加入3mL 蔗糖溶液,加入本尼迪特,,振荡,热水浴2～3min,,1号试管中加入3mL 淀粉溶液,无变化,红黄色,淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。,蔗糖酶,红黄色,无红黄色出现,b、酶具有专一性,1、温度,3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。,4、底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化,酶量一定,2、pH,c、酶的作用受许多因素影响,在最适宜温度下，酶的活性最高，高温使酶失活，低温使酶的活性降低。,在最适宜pH下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。,,课堂练习：,1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （ ） B.胃没有排空 C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D.吃药使人没有了胃口 2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用， 主要原因是（ ） A.pH不适合 B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用 D.小肠中没有蛋白质可被消化,C,A,3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ ） A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶 4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（ ） A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力,C,D,5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（ ） A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？,B D,脂肪酶,6. 同一个体内的各类活细胞所含有的酶（ ） A、种类有差异，数量相同 B、种类有差异，数量不同 C、种类无差异，数量相同 D、种类无差异，数量不同,B,7.细胞内合成酶的主要的场所是（ ） A.细胞质 B. 线粒体 C.核糖体 D. 内质网,C,8、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液的PH值由10降到2的过程，胃蛋白酶活性将（ ） A、不断上升 B、没有变化 C、先升后降 D、先降后升,B,9、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整PH值至2.0，保存与37 ℃的水浴锅中，过一段时间后，容器内剩余的物质是 A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水（ ） B、唾液淀粉酶、 麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 C、唾液淀粉酶、 胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、 淀粉 、胃蛋白酶、 水,A,